Как превратить блюдо в полезный диетический суп?
Лето в России невозможно представить без окрошки. Этот освежающий холодный суп традиционно считается эталоном здорового сезонного питания, богатого ферментами и витаминами. Однако в интервью для «Радио 1» врач-диетолог Елена Соломатина объяснила, что полезность окрошки напрямую зависит от ее ингредиентов.
«Самое основное — чем окрошка заливается. Если квас, то нужно выбирать натурального брожения, чтобы он был ферментированный, или, как делали наши бабушки, на ржаном хлебе. Чем меньше сахара в таком квасе, тем лучше. Иногда в магазинах продается не квас, а сладкая водичка. На ней априори полезной окрошки быть не может», — объяснила специалист.
Чтобы превратить окрошку в полноценный диетический продукт, Соломакина порекомендовала провести «ревизию» состава. Во-первых, стоит отказаться от колбасных изделий в пользу качественного белка: постной говядины, телятины или птицы. Во-вторых, для тех, кто заботится о фигуре, отличной альтернативой картофелю станет топинамбур — он богат клетчаткой и полезным инулином.
Особое внимание Соломатина уделила заправке. По ее словам, кефир, несмотря на низкий гликемический индекс, обладает высоким инсулинемическим показателем, поэтому его целесообразнее заменить на сметану или натуральный нежирный йогурт. Также эксперт предостерегла от злоупотребления солью, которая провоцирует задержку жидкости и скачки артериального давления.
Грамотный подход к компонентам позволит сделать окрошку не только вкусной, но и по-настоящему полезной.