Варка этих бобовых занимает полтора часа, которые не всегда есть в расписании после работы. Чтобы сэкономить время, можно заранее заморозить фасоль. Расскажем, как это сделать.
Заморозить можно и сухую зерновую фасоль, и зеленую стручковую. Главное — делать это правильно, чтобы продукт не испортился во время хранения и не превратился в ледяной ком. Разберемся, как заморозить разные виды фасоли.
1. Сухая зерновая фасоль
Сырые сухие бобы замораживать бессмысленно: внутри них почти нет влаги, поэтому на холоде они станут каменными, а варить их придется очень долго. Правильная заготовка делается из уже сваренного продукта.
1. Переберите килограмм бобов от мусора, промойте и залейте холодной водой на 10—14 часов, пару раз сменив воду — это уберет вещества, вызывающие вздутие.
2. Слейте воду, залейте свежей так, чтобы она покрывала фасоль на три пальца, доведите до кипения и варите на малом огне без соли до абсолютной мягкости (от 50 минут до полутора часов).
3. Солите только за 10 минут до конца, иначе шкурка будет жесткой. Откиньте готовые бобы на дуршлаг, остудите до комнатной температуры и просушите на полотенце.
4. Распределите порциями по зип-пакетам, выпустите воздух и уберите в морозилку при -18 °C.
Такая фасоль будет храниться до полугода. Отправлять ее в борщ или рагу можно сразу из пакета, не размораживая.
2. Зеленая стручковая фасоль
Этот метод сохраняет яркий цвет и хруст продукта.
1. Обрежьте жесткие кончики у каждого стручка, вымойте фасоль и тщательно обсушите ее на бумажных полотенцах — лишняя вода превратится в ледяной ком.
2. Разложите сухие стручки в один слой на разделочной доске, застеленной пленкой, и отправьте в морозильную камеру на час-полтора.
3. Когда фасоль схватится снаружи, высыпьте ее в общий пакет. Так стручки останутся рассыпчатыми всю зиму.
3. Стручковая фасоль после бланширования
Если убрать ферменты с помощью кипятка, фасоль не потемнеет и сохранит вкус до восьми-десяти месяцев.
1. Вскипятите большую кастрюлю воды и рядом поставьте миску с ледяной водой.
2. Опустите подготовленные стручки в кипяток на две-три минуты, затем быстро переложите их в ледяную воду на то же время, чтобы остановить процесс готовки.
3. Тщательно высушите овощи. Дальше действуйте как в предыдущем способе: подморозьте россыпью на доске, а потом упакуйте в пакеты.
Вопросы и ответы
Расскажем еще о нескольких нюансах, которые помогут сохранить вкус и структуру продукта.
Нужно ли размораживать фасоль перед готовкой?
Для супов, рагу и борщей сухую или стручковую фасоль бросают в кипяток сразу из морозилки — она доходит до готовности за 10—15 минут. Если отправить ледяные бобы на раскаленную сковороду к овощам, разница температур покроет их каплями воды, и вместо обжарки получится тушение. Для салатов, паштетов или начинок в пирожки фасоль лучше заранее достать и оставить при комнатной температуре: лишняя влага стечет, и зерна останутся рассыпчатыми.
Сколько хранится домашняя заморозка?
Сваренная сухая фасоль хранится в морозильной камере около полугода, после чего шкурка начинает отделяться от ядра. Правильно бланшированная зеленая фасоль сохраняет текстуру и пользу до десяти месяцев. Держите пакеты ближе к задней стенке морозильной камеры: каждое открытие дверцы вызывает микроскачки температуры, которые образуют конденсат внутри упаковки.
Обязательно ли бланшировать стручковую фасоль?
Да, если вы планируете хранить ее дольше двух-трех месяцев. В свежих стручках работают активные ферменты: даже при -18 °C они продолжают медленно разрушать хлорофилл. Через полгода такого хранения ярко-зеленые стручки станут оливковыми, приобретут горьковатый травянистый привкус и потеряют до половины витаминов. Трехминутное бланширование с последующим охлаждением в ледяной воде полностью останавливает эти процессы.